Die frische kalabrische Salsiccia ist eine Wurstspezialität, die aus einer Mischung von Fleisch aus der Schulter und dem Rippenbereich des Schweins hergestellt wird.
Das sorgfältig ausgewählte Fleisch wird mittelfein zerkleinert und anschließend mit schwarzem Pfeffer, süßem und/oder scharfem Paprika sowie Fenchelsamen aromatisiert.
Die frische Salsiccia wird danach in einen natürlichen Schweinedarm gefüllt, von Hand mit Naturgarn gebunden und leicht angestochen, um Luftblasen zu vermeiden. Sie erhält so ihre typische Form als Kette oder Hufeisen.