Eine Amatriciana-Sauce ist eine Tomatensauce mit Guanciale (italienischer luftgetrockneter Schweinebackenspeck).
Sie wird ohne Zwiebeln und ohne Knoblauch zubereitet, wenn man der ursprünglichen Tradition folgt.
Der Geschmack entsteht durch:
die Würze und das Fett des Guanciale,
die Süße der Tomaten,
Sie wird traditionell mit Bucatini oder Spaghetti serviert.
eine leichte Schärfe durch Peperoncino,
den salzigen Pecorino Käse.