Die Provola ist ein weicher Käse mit gesponnener Teigstruktur (Pasta filata) und mildem, süßlichem Geschmack.
Sie ist auch in geräucherter Form erhältlich.
Äußerlich hat sie eine dünne, strohgelb gefärbte Rinde, während das Innere weich, aber schnittfest und weiß ist.
Der Geschmack ist mild und zart.