Der Burrino ist ein frischer Käse mit gesponnener Teigstruktur (Pasta filata), der typisch für Süditalien ist – insbesondere für die Regionen Kampanien und Kalabrien.
Er ist gekennzeichnet durch einen Kern aus Butter, der von einer Hülle aus gesponnener Käsemasse umschlossen wird.
Der Burrino ist ein sehr fettreicher Käse, der sich hervorragend zum Bestreichen von warmem Brot eignet oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.
Sein Ursprung geht auf eine Zeit zurück, in der es noch keine modernen Konservierungsmethoden gab – die gesponnene Käsemasse diente damals dazu, die Butter zu schützen und ihre Haltbarkeit zu verlängern