Der Caciocavallo ist ein italienischer Käse mit gesponnener Teigstruktur („Pasta filata“), der traditionell aus Kuhmilch, in einigen Regionen aber auch aus Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt wird.
Er zeichnet sich durch eine sphärische oder birnenförmige Gestalt mit einer Einschnürung, ähnlich einem Hals, aus. Der Käse reift, indem er zum Trocknen und Reifen paarweise über einen Balken gehängt wird – daher stammt auch sein Name „Caciocavallo“