Der Pecorino Artigianale ist ein traditionell und handwerklich gefertigter Käse aus Schafsmilch. Er wird ohne industrielle Verfahren hergestellt, meist von kleinen Molkereien oder Bauernhöfen, die Wert auf natürliche Zutaten und traditionelle Reifung legen.
Der Käse zeichnet sich durch:
einen kräftigen, aromatischen Geschmack aus, der je nach Reifungsdauer von mild bis würzig reicht,
eine kompakte, leicht bröckelige Struktur,
und eine Rinde, die oft nicht essbar ist und manchmal mit Öl oder Naturwachs behandelt wird.