Exklusive Leistungen

🍊 Orangina & Arance di Sicilia (Sizilianische Orangen)

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Insalata d’Arance e Finocchi (Klassischer Orangensalat)

Ein absoluter Klassiker der sizilianischen Küche – frisch, knackig und pikant.

• Zutaten: 3 sizilianische Orangen, 1 großer Fenchel, 50 g schwarze Oliven (z. B. Taggiasca oder Gaeta), 1/2 rote Zwiebel (dünn geschnitten), extra natives Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer.

• Anleitung:

  1. Orangen schälen, sodass die weiße Haut komplett entfernt ist. In dünne Scheiben schneiden.

  2. Fenchel sehr fein hobeln.

  3. Orangen und Fenchel auf einer Platte anrichten, rote Zwiebelstreifen und Oliven dazugeben.

  4. Generös mit hochwertigem Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

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Arance Ripiene di Natale (Weihnachtlich gefüllte Orangen als Dessert)

In Sizilien werden die ausgehöhlten Orangen an Festtagen mit einer feinen, warmen oder gekühlten Creme gefüllt. Diese winterliche Variante verbindet Zitrusschale mit Zimt, Nüssen und Schokolade.

• Zutaten: 4 große sizilianische Bio-Orangen, 250 g Ricotta (oder Mascarpone für mehr Reichhaltigkeit), 3 EL flüssiger Honig, 1 Msp. Zimt, 40 g gehackte Pistazien (oder Mandeln), 30 g dunkle Schokoladenraspel (70%), 1 EL Marsala (Süßwein, optional), Granatapfelkerne zum Verzieren.

• Anleitung:

  1. Von den Orangen das obere Viertel als „Deckel“ abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, ohne die Schale zu beschädigen.

  2. Das herausgelöste Fruchtfleisch entkernen und in kleine Stücke schneiden (austretenden Saft auffangen).

  3. Ricotta mit Honig, Zimt, einem Schuss Marsala und 2-3 EL des aufgefangenen Orangensafts glattrühren.

  4. Die Orangenstücke, Schokoladenraspel und die Hälfte der gehackten Pistazien unter die Creme heben.

  5. Die Masse zurück in die ausgehöhlten Orangenschalen füllen, mit den restlichen Pistazien und Granatapfelkernen dekorieren, die Deckel wieder aufsetzen und bis zum Servieren kaltstellen.

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​​Cannoli-Creme im Orangensegment (Blitz-Dessert)

• Wer keine Lust hat, Cannoli-Hüllen zu frittieren, macht diese superschnelle Schälchen-Variante.

• Idee: 250 g Ricotta mit 2 EL Puderzucker, 1 TL Zitronenabrieb und feinen Schokotröpfchen verrühren. Mandarinen oder Orangen halbieren, leicht auslöffeln und die Creme direkt hineinfüllen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

 

Canzoncini / Granita all’Arancia (Sizilianische Orangen-Granita)

Perfekte Erfrischung an heißen Tagen – traditionell mit Brioche serviert.

• Zutaten: 500 ml frisch gepresster sizilianischer Orangensaft, 100 g Zucker, 100 ml Wasser, etwas abgeriebene Bio-Orangenschale.

• Anleitung:

  1. Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat (Zuckersirup). Abkühlen lassen.

  2. Orangensaft und Schalenabrieb unter den Sirup rühren.

  3. Die Mischung in eine flache Form gießen und ca. 3–4 Stunden einfrieren. Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, damit die typische kristalline Textur entsteht.

 

Arista all’Arancia (Schweinebraten in Orangen-Reduktion)

Ein Sonntagsgericht, bei dem der Fruchtsaft das Fleisch wunderbar zart macht.

• Zutaten: 800 g Schweinerücken/-lende, 400 ml sizilianischer Orangensaft, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Butter.

• Anleitung:

  1. Fleischtstück salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin von allen Seiten scharf anbraten.

  2. Mit dem Orangensaft ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

  3. Fleisch herausnehmen. Die Orangensoße in der Pfanne einkochen lassen, mit einem Stück Butter montieren und über das aufgeschnittene Fleisch gießen.

 

Torta all’Arancia Siciliana (Saftiger Orangenkuchen)

Ein sizilianischer Kuchen, bei dem oft die ganze Orange (inkl. Schale) verwendet wird.

• Zutaten: 1 Bio-Orange (ganz), 250 g Mehl, 180 g Zucker, 3 Eier, 100 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl, 1 Pck. Backpulver, Puderzucker.

• Anleitung:

  1. Die Bio-Orange gründlich waschen, die Enden abschneiden, in Stücke schneiden und im Mixer pürieren.

  2. Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl und das Orangenpüree unterrühren.

  3. Mehl und Backpulver unterheben. In eine gefettete Springform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.

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Torta all'Olio d'Oliva e Mandorle (Sizilianischer Olivenöl-Mandel-Kuchen)

Ein traditioneller, unglaublich saftiger Rührkuchen, der ganz ohne Butter auskommt. Das Olivenöl sorgt in Kombination mit Mandeln und Zitrusabrieb für eine fast feuchte, dichte Konsistenz, die tagelang frisch bleibt.

• Zutaten: 200 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 150 g Zucker, 3 Eier, 120 ml fruchtiges sizilianisches Olivenöl, 100 ml frisch gepresster Orangensaft, Abrieb von 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt (für die Winter-Note), Mandelblättchen zum Bestreuen.

• Anleitung:

  1. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz für mindestens 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

  2. Das Olivenöl und den Orangensaft langsam unter ständigem Weiterrühren einfließen lassen.

  3. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und die Zitrusschalenabriebe mischen und portionsweise vorsichtig unter den Teig heben.

  4. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (ca. 24 cm) füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

  5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Auskühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.

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Sizilianisches Orangen-Salz 

Ein perfektes Geschenk aus der Küche oder zum Verfeinern von Gegrilltem.

• Anleitung: Die getrocknete Schale von 3 Bio-Orangen zusammen mit 200 g grobem Meersalz und etwas getrocknetem Rosmarin im Mixer kurz pulsieren, bis ein aromatisches Orangen-Kräutersalz entsteht.

 

🍊 Mandarine di Sicilia (Mandarinen)

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Tagliata al Mandarino (Rinderlende mit Mandarinen-Reduktion)

Die Süße der Mandarine harmoniert hervorragend mit kräftigem Rindfleisch.

• Zutaten: 500 g Rinderlende (Entrecôte oder Rumpsteak), Saft von 4 sizilianischen Mandarinen, 1 EL Honig, 1 Zweig Thymian, Olivenöl, Grobsalz, Pfeffer.

• Anleitung:

  1. Mandarinensaft mit Honig und Thymian in einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen lassen.

  2. Steak in einer heißen Pfanne von beiden Seiten rosa anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite).

  3. Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden, mit dem Mandarinen-Reduktionsspiegel beträufeln und mit Grobsalz bestreuen.

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Gelo di Mandarancio (Sizilianisches Mandarinen-Pudding-Dessert)

Ein traditionelles, leichtes Dessert, das ohne Eier oder Milch auskommt.

• Zutaten: 500 ml frisch gepresster Mandarinensaft, 40 g Speisestärke (Weizenstärke/Amido di frumento), 70 g Zucker, gehackte Pistazien zum Garnieren.

• Anleitung:

  1. Speisestärke und Zucker in einem Topf mischen.

  2. Nach und nach den kalten Mandarinensaft unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klumpen entstehen.

  3. Bei mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse andickt.

  4. In kleine Förmchen füllen, im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen und mit Pistazien bestreut servieren.

 

Insalata Siciliana con Mandarini e Finocchietto (Mandarinen-Garnelen-Salat)

Ein eleganter Meeresfrüchtesalat aus Küstenregionen Siziliens.

• Zutaten: 3 Mandarinen (in Filets geschnitten), 200 g gekochte Garnelen, etwas wilder Fenchel oder Fenchelgrün, Olivenöl, Zitronensaft, Prise Chili.

• Anleitung:

  1. Mandarinen filettieren (den austretenden Saft auffangen).

  2. Garnelen mit Mandarinenfilets und fein gehacktem Fenchelgrün vermengen.

  3. Aus Mandarinensaft, Zitronensaft, Olivenöl und Chili eine Vinaigrette anrühren und über den Salat geben.

 

Liquore al Mandarino (Mandarinetto)

Der sizilianische Cousin des Limoncello – wunderbar aromatisch.

• Zutaten: Schale von 8 Bio-Mandarinen, 500 ml Reinex-Alkohol (95%), 500 ml Wasser, 400 g Zucker.

• Anleitung:

  1. Nur die äußere Schale der Mandarinen abziehen und 7 Tage lang im Alkohol an einem dunklen Ort ziehen lassen.

  2. Wasser und Zucker aufkochen, bis ein klarer Sirup entsteht, und abkühlen lassen.

  3. Alkohol abseihen, mit dem Kaltsirup mischen, in Flaschen füllen und 1–2 Wochen ruhen lassen. Kalt servieren.

 

🫒 Olio Extravergine d’Oliva (Sizilianisches Olivenöl)

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Spaghetti Olio, Aglio, Peperoncino e Mollica (Sizilianische Knoblauch-Öl-Pasta mit Knusperbröseln)

Ein Gericht, das steht und fällt mit der Qualität des Olivenöls. In Sizilien gehören Toastbrösel ("Pangrattato") dazu.

• Zutaten: 320 g Spaghetti, 80 ml kaltgepresstes sizilianisches Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 frische rote Chilischote, 4 EL Semmelbrösel/Paniermehl, Salz, Petersilie.

• Anleitung:

  1. Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun und knusprig anrösten, beiseitestellen.

  2. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

  3. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl sanft erwärmen. Feingeschnittenen Knoblauch und Chili darin langsam schwenken (nicht braun werden lassen!).

  4. Nudeln direkt in die Ölmischung geben, etwas Nudelwasser dazu gießen und durchschwenken. Mit gehackter Petersilie und den knusprigen Bröseln bestreut servieren.

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Sichere Olivenöl-Mayonnaise (Selbstgemacht in 1 Minute)

• Anleitung: 1 Ei (Zimmertemperatur), 150 ml sizilianisches Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Senf und eine Prise Salz in einen hohen Pürierbecher geben. Den Stabmixer ganz nach unten stellen, einschalten und langsam nach oben ziehen. In Sekunden entsteht eine cremige Mayonnaise.

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Salmoriglio con tanto Aglio (Sizilianische Knoblauch-Öl-Sauce / Dip)

Ein uraltes sizilianisches Rezept (ursprünglich „Sammurighiu“), das wie ein intensiver, warmer Dip oder eine Würzmarinade gereicht wird. Ein Fest für Knoblauch- und Olivenölliebhaber.

• Zutaten: 150 ml erstklassiges, sizilianisches extra natives Olivenöl, 5 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt oder zerrieben), Saft von 1 ½ sizilianischen Zitronen, 2 EL getrockneter sizilianischer Oregano, ½ Bund frische glatte Petersilie (feingehackt), grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3–4 EL warmes Wasser.

• Anleitung:

  1. Den Knoblauch mit etwas grobem Meersalz in einem Mörser oder auf dem Brett zu einer fast feinen Paste zerreiben.

  2. Die Knoblauchpaste in eine Schale geben und mit dem Zitronensaft verrühren.

  3. Nach und nach das Olivenöl unter ständigem Schlagen (mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen) einfließen lassen, bis eine leicht emulgierte, trübe Sauce entsteht.

  4. Das warme Wasser unterrühren – das nimmt dem Knoblauch die bittere Schärfe und verbindet die Sauce.

  5. Petersilie und Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Warm oder bei Zimmertemperatur zu gegrilltem Fisch, Gemüse oder geröstetem Brot reichen.

 

Bagnetto di Olio, Aglio e Peperoncino (Sizilianischer Warm-Dip für Krustenbrot)

Ein einfacher, aber genialer "Brot-Tunk-Dip" aus der ländlichen Winterküche. Knoblauch wird sanft im Öl confiert, sodass er süß und cremig wird.

• Zutaten: 150 ml sizilianisches Olivenöl, 6 große Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten), 1-2 getrocknete Chilis (Peperoncini, zerbröselt), 1 TL grobes Meersalz, frischer Rosmarin oder Thymian, rustikales Brot (zum Dippen).

• Anleitung:

  1. Das Olivenöl zusammen mit den Knoblauchscheiben, den Chilis und den Kräutern in ein kleines feuerfestes Schälchen oder ein Pfännchen geben.

  2. Bei sehr geringer Hitze auf dem Herd oder im Ofen (ca. 100 °C) für 15–20 Minuten sanft erwärmen. Der Knoblauch darf auf keinen Fall braun oder frittiert werden – er soll nur ganz weich und süß werden ("confieren") und sein Aroma an das Öl abgeben.

  3. Vom Herd nehmen, das Meersalz hineingeben und lauwarm mit reichlich frischem, noch warmem Landbrot servieren. Die Knoblauchscheiben werden einfach mitgegessen.

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Pane Cunciato (Sizilianisches gewürztes Brot)

Das ehrlichste Gericht Siziliens, das die Aromen des Öls perfekt zur Geltung bringt.

• Zutaten: 1 sizilianisches Landbrot (oder Ciabatta), reichlich extra natives Olivenöl, reife Tomaten, getrockneter Oregano, Salziges Anchois/Sardellenfilets, Primosale-Käse (oder Caciocavallo/Pecorino), Salz, Pfeffer.

• Anleitung:

  1. Das Brot halbieren und die Hälften leicht toasten oder auf den Grill legen.

  2. Die Schnittflächen reichlich mit Olivenöl beträufeln.

  3. Mit zerdrückten reifen Tomaten einreiben, Sardellenstücke und Käse darauf verteilen.

  4. Großzügig mit Oregano, Salz, Pfeffer und nochmals einem Schuss Olivenöl vollenden.

 

Pinzimonio Tradizionale (Sizilianischer Rohkost-Dip)

Hier schmeckt man die Fruchtigkeit des Öls pur.

• Zutaten: 100 ml frisches Olivenöl aus Nocellara del Belice-Oliven, Meersalz (z. B. aus Trapani), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisches Gemüsesortiment (Fenchel, Staudensellerie, Radieschen, Karotten).

• Anleitung:

  1. Das Olivenöl in kleine Dipschalen füllen.

  2. Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer direkt in das Öl geben (nicht verrühren).

  3. Knackiges, gewaschenes Rohkostgemüse in Stifte schneiden und direkt in das gewürzte Öl tunken.

 

Olio Santo (Sizilianisches Chiliofen-Öl zum Ansetzen)

Ein aromatisches Würzöl, das auf keinem sizilianischen Tisch fehlen darf.

• Zutaten: 250 ml sizilianisches Olivenöl, 4–5 getrocknete sizilianische Peperoncini (Chilis), 1 Lorbeerblatt.

• Anleitung:

  1. Die Chilis grob zerbrechen.

  2. Chilis und Lorbeerblatt in eine sterile Glasflasche geben.

  3. Mit dem Olivenöl auffüllen und verschließen. Mindestens 2 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen, bevor es über Pizza, Pasta oder gegrillten Fisch geträufelt wird.

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🍋 Limoni di Sicilia (Sizilianische Zitronen)

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Pasta al Limone (Sizilianische Zitronenpasta)

Einfach, erfrischend und cremig ganz ohne Sahne.

• Zutaten: 320 g Spaghetti oder Tagliolini, Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen aus Sizilien, 60 g Butter, 80 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, frischer Basilikum, Salz, Pfeffer.

• Anleitung:

  1. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.

  2. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.

  3. Die tropfnassen Nudeln mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben.

  4. Den geriebenen Käse dazugeben und kräftig durchschwenken, bis eine emulgierte, cremige Soße entsteht. Mit Basilikum servieren.

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Tiramisù al Limone di Sicilia (Sizilianisches Zitronen-Tiramisù)

Die winterlich-erfrischende Version des Klassikers, die durch die intensiven sizilianischen Zitronen und einen Hauch von Limoncello zu einem echten Festtags-Highlight wird.

• Zutaten:

  • Für die Creme: 500 g Mascarpone, 3 Eier (getrennt), 100 g Zucker, Abrieb von 2 sizilianischen Bio-Zitronen, 3 EL Zitronensaft.

  • Zum Tränken: 150 ml Wasser, 80 g Zucker, Saft von 2 sizilianischen Zitronen, 50 ml Limoncello (sizilianischer Zitronenlikör).

  • Sowie: ca. 24 Löffelbiskuits (Savoiardi), optional etwas Lemon Curd (Zitronencreme) zum Beträufeln, gehackte Pistazien oder Zitronenmelisse zur Deko.

• Anleitung:

  1. Für den Sirup (Tränke): Wasser und Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann mit dem Zitronensaft und Limoncello mischen.

  2. Für die Creme: Die Eigelbe mit dem Zucker weiß-cremig schlagen. Mascarpone, Zitronenabrieb und die 3 EL Zitronensaft unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

  3. Das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die Mascarpone-Masse heben.

  4. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz von beiden Seiten im Zitronen-Sirup wenden (sie sollen feucht, aber nicht matschig sein) und nebeneinander in eine Auflaufform legen.

  5. Eine Schicht der Mascarponecreme darauf verteilen (wer mag, zieht jetzt ein paar Kleckse Lemon Curd durch die Creme).

  6. Die restlichen Löffelbiskuits tränken, darauflegen und mit der restlichen Creme abschließen.

  7. Das Tiramisù für mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren üppig mit frischem Zitronenabrieb und gehackten sizilianischen Pistazien bestreuen.

 

Granita al Limone (Original Sizilianische Zitronengranita)

Das Herzstück des sizilianischen Frühstücks im Sommer (zusammen mit einer warmen Brioche col Tuppo).

• Zutaten: 250 ml frisch gepresster sizilianischer Zitronensaft, 250 g Zucker, 500 ml Wasser, Abrieb einer Bio-Zitrone.

• Anleitung:

  1. Wasser und Zucker in einen Topf geben und erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

  2. Zitronensaft und -abrieb zum abgekühlten Sirup geben.

  3. Die Mischung einfrieren und alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren, um die typisch schneeartige Textur zu erhalten.

 

Scaloppine al Limone (Kalbsschnitzel in Zitronensoße)

Zartes Fleisch mit einer feinen, säuerlichen Note.

• Zutaten: 400 g dūnne Kalbsschnitzel (Scaloppine), Mehl zum Wenden, Saft von 2 sizilianischen Zitronen, 40 g Butter, 2 EL Olivenöl, frische Petersilie, Salz, Pfeffer.

• Anleitung:

  1. Kalbsschnitzel leicht flachklopfen und im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen).

  2. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von jeder Seite ca. 1–2 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

  3. Den Zitronensaft in die Pfanne gießen, die restliche Butter einrühren, um die Soße leicht zu binden.

  4. Fleisch zurück in die Soße geben, kurz schwenken, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

 

Insalata di Limoni Siciliana (Sizilianischer Zitronensalat)

Ein traditioneller, überraschender Salat aus dem Hinterland von Siracusa.

• Zutaten: 3 sizilianische Bio-Zitronen (idealerweise Sorten mit dicker, süßlicher weißer Haut wie Pane oder Interdonato), 1 Bund frische glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe (feingehackt), kaltgepresstes Olivenöl, Salz, eine Prise Chili.

• Anleitung:

  1. Die Zitronen gründlich waschen. Die Schale samt der weißen inneren Haut (Albedo) in dünne Scheiben oder Stücke schneiden.

  2. Reichlich gehackte Petersilie und den feingehackten Knoblauch hinzufügen.

  3. Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl, Salz und etwas Chili anmachen und vor dem Servieren 15 Minuten durchziehen lassen.

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Zitronen-Knoblauch-Butter für Pasta oder Steak

• Anleitung: 100 g weiche Butter mit dem Abrieb einer sizilianischen Zitrone, 1 feingehackten Knoblauchzehe, gehackter Petersolie und etwas Meersalz verrühren. In Folie wickeln, einfrieren und bei Bedarf scheibenweise über heiße Pasta, Fisch oder Fleisch schmelzen lassen.

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